Chaque semaine, Rosa décortique, torréfie et broie les échantillons de fèves de cacao provenant de toutes les zones de production. Elle goûte la liqueur de cacao obtenue et détermine avec précision la carte aromatique
| ROSA PEREZ |
| « LA GARDIENNE DU TEMPLE » |
| Rosa travaille avec KAOKA depuis le début de l’aventure en Equateur. Elle est aujourd’hui une des rares « cacaologues », spécialiste des saveurs et arômes du cacao. |
| Sur la base de ces infos, à l’instar d’un œnologue, KAOKA assemble les cacaos des différentes zones pour produire un cacao d’une qualité incomparable. |
